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手造り・無添加醤油 江島醤油

JUGEMテーマ:自然派-身体に良い食事

 

西海市の道の駅・みかんドームにて、

以前から気になっていたとてもいい醤油を

入手しました。

 

長崎県西海市崎戸町の江島で作られている

美味しい醤油です。

 

手造り・無添加醤油 江島醤油

 

西海市の沖に浮かぶ江島(えのしま)という

小さな離島で、地元のお母さんによって

細々と作られています。

 

島に昔から伝わる古式の製法で、裸麦、大豆、

そして崎戸の塩と島の水が原料。

 

なんと10ケ月もかけて作られる

素朴で無添加な醤油です。

 

琥珀色をしており一般的な醤油より

薄い色ですが、逆に塩分は濃い目なので、

普通のしょうゆと同じような感覚で使うと

塩辛く感じます。

 

乱暴に表現すると

「醤油と塩水の中間的な感じ」

「刺身醤油の反対側」

といえばイメージしやすいでしょうか。

 

淡い味わいの食材に使うと、

素材の風味が活かせて美味しく頂けるかと。

 

お豆腐や、ヒラメ、フグといった白身魚や、

甘海老、貝柱のお刺身などにも合うのでは。

 

手造り・無添加醤油 江島醤油

 

瓶詰めし出荷されてからも発酵が続くそうで、

まさに”生きている醤油”です。

 

生産数が非常に少ないせいか、

あまり店頭で見かけることがありません。

直接連絡してお取り寄せもできるようです。

 

さすがに手間暇かけて作る醤油、

値段が少々お高いのですが

見かけたら「買い」だと思います。

 

〇 江島醤油情報

http://userweb.u-broad.jp/enoshima-jh/enoshima_no_syoukai/enoshima_syoyu/enoshima_syoyu1.html

〇 西海市の道の駅・みかんドーム

http://saikaicity.jp/mikan/

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